Histaminmetabolism i mat
Histamin, en molekyl som finns i alla livsmedel, oavsett om det är av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung, måste också metaboliseras för att elimineras i urinen utan olägenheter. Det bör noteras att exogent histamin inte har någon funktionell roll i kroppen och elimineras därför utan att dra nytta av några egenskaper.
Det finns två huvudvägar för histaminmetabolism i levande organismer, som involverar enzymen Histamine-N-Methyltransferase (HMT) och Diamine Oxidase (DAO).
DAO är det viktigaste enzymet i histaminmetabolism, men det finns bara i vissa vävnader: tarmens slemhinna, njurar, placenta, tymus och sädesblåsor. Det spelar också en liten roll i levervävnad. Det är främst lokaliserat i tarmepitelområdet, där histamin absorberas och bryts ned av DAO, och fungerar som en modulator av dess passage in i blodomloppet.
Om du är intresserad av att följa en diet med lågt histamin, rekommenderar vi att du kontaktar en vårdpersonal specialiserad på DAO-brist.