Metabolizm histaminy w jedzeniu
Histamina, cząsteczka obecna we wszystkich produktach spożywczych, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, musi również być metabolizowana, aby zostać wyeliminowaną w moczu bez przeszkód. Należy zauważyć, że egzogenna histamina nie pełni żadnej funkcji w organizmie i dlatego jest eliminowana bez korzystania z jakichkolwiek właściwości.
Istnieją dwie główne drogi metabolizmu histaminy u organizmów żywych, zaangażowanych enzymami Histamina-N-Metylotransferazą (HMT) i Oksydazą Diaminową (DAO).
DAO jest najważniejszym enzymem w metabolizmie histaminy, ale występuje tylko w pewnych tkankach: błonie śluzowej jelit, nerkach, łożysku, grasicy i pęcherzykach nasieniowych. Odgrywa także niewielką rolę w tkance wątroby. Znajduje się głównie w nabłonku jelitowym, miejscu, gdzie histamina jest wchłaniana i degradowana przez DAO, stanowiąc swoisty modulator jej przechodzenia do krwiobiegu.
Jeśli interesuje cię stosowanie diety niskohistaminowej, zalecamy skonsultowanie się z profesjonalistą specjalizującym się w niedoborze DAO.