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Histamine dans les aliments

Plusieurs aliments provoquent l'accumulation d'histamine dans l'organisme, mais tous ne sont pas nécessairement riches en cette amine. Des apports élevés en aliments riches en autres amines comme la putrescine, la cadavérine et la tyramine peuvent également conduire à une saturation de la DAO.

Métabolisme de l'histamine alimentaire

L’histamine, une molécule présente dans tous les aliments, qu’ils soient d’origine animale ou végétale, doit également être métabolisée afin d’être éliminée dans l’urine sans inconvénient. Il convient de noter que l’histamine exogène n’a aucun rôle fonctionnel dans le corps et est donc éliminée sans bénéficier d’aucune propriété.

Il existe deux grandes voies du métabolisme de l’histamine dans les organismes vivants, impliquant les enzymes Histamine-N-Methyltransferase (HMT) et Diamine Oxydase (DAO).

La DAO est l’enzyme la plus importante dans le métabolisme de l’histamine, mais on la trouve uniquement dans certains tissus : la muqueuse intestinale, les reins, le placenta, le thymus et les vésicules séminales. Elle joue également un petit rôle dans le tissu hépatique. Elle est principalement située dans l’épithélium intestinal, la zone où l’histamine est absorbée et dégradée par la DAO, se présentant comme un modulateur de son passage dans la circulation sanguine.

Si vous êtes intéressé(e) par un régime pauvre en histamine, nous vous recommandons de contacter un professionnel de la santé spécialisé dans la déficience en DAO.

Tableau des aliments riches en histamine (contenu en histamine en mg/kg)

INFORMATION ABOUT DAO DEFICIENCY

Histamine dans les aliments

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Que es el Déficit de DAO
Qu’est-ce que la déficience en DAO?

La déficience de la DAO est une altération du métabolisme de l’histamine alimentaire qui se produit lorsque l’activité de l’enzyme Diamine Oxydase (DAO) est réduite. C’est-à-dire, lorsque, pour

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La déficience de la DAO est une altération du métabolisme de l’histamine alimentaire qui se produit lorsque l’activité de l’enzyme Diamine Oxydase (DAO) est réduite. C’est-à-dire, lorsque, pour