DAO-deficiëntie en bijbehorende pathologieën

Het is een verandering in het metabolisme van histamine in de voeding die optreedt wanneer de activiteit van het enzym Diamine Oxidase (DAO) vermindert, d.w.z. wanneer door bepaalde oorzaken (genetische veranderingen, ziekten of het gebruik van bepaalde geneesmiddelen) een aanzienlijk tekort ontstaat in de functionele activiteit van het belangrijkste enzym bij de metabolisering van histamine.