Histamine in voedsel

Histamine, een molecuul dat aanwezig is in alle voedingsmiddelen, zowel van dierlijke als van plantaardige oorsprong, moet ook worden gemetaboliseerd om zonder ongemak in de urine te worden geëlimineerd. Het moet worden opgemerkt dat exogene histamine geen functionele rol heeft in het lichaam en daarom wordt geëlimineerd zonder enig voordeel te behalen.

Er zijn twee belangrijke routes van histaminemetabolisme in levende organismen, waarbij de enzymen Histamine-N-Methyltransferase (HMT) en Diamine Oxidase (DAO) betrokken zijn.

DAO is het belangrijkste enzym in het histaminemetabolisme, maar het komt alleen voor in bepaalde weefsels: de darmmucosa, nieren, placenta, thymus en zaadblaasjes. Het speelt ook een kleine rol in leverweefsel. Het bevindt zich voornamelijk in het darmslijmvlies, het gebied waar histamine wordt geabsorbeerd en afgebroken door DAO, en het vertegenwoordigt zichzelf als een modulator van de passage naar de