Carenza di DAO e patologie associate

Si tratta di un’alterazione del metabolismo dell’istamina alimentare che si verifica quando l’attività dell’enzima Diamina Ossidasi (DAO) è ridotta, cioè quando per certe cause (alterazioni genetiche, malattie o consumo di certi farmaci) si crea una notevole carenza nell’attività funzionale dell’enzima principale nella metabolizzazione dell’istamina.